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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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TESTOT Laurent, Auteur |Le virus de la covid-19 a perturbé les approvisionnements mondiaux en nourriture. En pleine pandémie, les politiques évoquèrent la nécessité d'une autosuffisance alimentaire. Des métiers se révélaient soudain indispensables. En fait, la nourritu[...]
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Des recettes plastiques et culinaires à élaborer en classe. Au menu : - plaisir des yeux et convivialité - recettes - compositions à dévorer des yeux et oeuvres à déguster - transformations gastronomiques - petits délices littéraires
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Qu’allons-nous manger ? Combien de fois, depuis que l’homme a maîtrisé le feu, cette question a-t-elle résonné dans les cuisines du monde entier ? Et c’est toute l’histoire de ce numéro qui s’est volontairement ins[...]
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Ce que nous appelons « goût » est un processus complexe qui fait intervenir des mécanismes sensoriels multiples, mais aussi des facteurs sociaux et psychologiques, personnels et collectifs, déterminants dans nos préférences ou nos rejets aliment[...]
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Une expérience gustato-visuelle mijote dans une cuisine, résultat de la rencontre entre deux drôles d'ingrédients : le grand chef français Marc Meneau et le photographe suisse Hans Gissinger. Ensemble, faisant fi de l' " esthétiquement correct "[...]
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Affrontement ou cohabitation pacifique, les hommes et les insectes entretiennent des relations ambiguës.Cet article dresse un bilan de la situation pour mieux faire connaître et défendre les insectes.
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"Japonismes 2018 - les âmes en résonance" célèbre 160 ans de relations diplomatiques franco-nippones avec des manifestations partout en France. L'occasion de mieux connaître la culture japonaise.
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Ce dossier traite le thème du lait...de l'herbe à la gastronomie en passant par ses transformations.
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Comment l’homme a-t-il domestiqué certaines espèces et certains milieux afin de sécuriser son alimentation ? Quelle est la place de l’alimentation dans la santé et la sociabilité ? Qu’ont en commun la littérature et la gastrono[...]
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L'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l'Unesco en 2010 vient couronner des savoirs et des savoir-faire qui se transmettent depuis des siècles et la continuité d'une culture qui constitue une part important[...]
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L'alimentation est à la croisée de plusieurs approches : elle fait partie du programme d'éducation à la santé, c'est une entrée pour l'approche du développement durable et, avec la malnutrition, elle est au coeur de l'étude géographique des espa[...]Article : texte imprimé
Pour penser ce qu'ils mangent, les hommes ont beaucoup utilisé la géographie ; car les produits et les plats ont toujours circulé. Mais une révolution alimentaire est en train de naître : les mangeurs s'inquiètent et réclament le retour du local.
